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您了解“亚硝酸盐”吗?
来源: 齐鲁网     编辑:   发布时间:2017年11月14日    
简介:

2您了解“亚硝酸盐”吗?

说起亚硝酸盐,大家比较熟知的可能是工业用盐,对人体到底有什么影响呢?为了规避腌咸菜过程中产生过多的亚硝酸盐,我们又该注意些什么呢?

亚硝酸盐,主要是指亚硝酸钠,外观和滋味都与食盐相似,广泛存在于日常食物中,也是一种常见的食品添加剂,可作为肉类制品的防腐剂和护色剂。根据国家标准,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克,而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

专家:“只要控制在安全范围内不会对人体造成危害,但是过量食用或者长期大量食用会有中毒甚至致癌的危险。”

过量食用 会导致中毒

专家介绍,亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。中毒者会出现头疼、乏力、胸闷恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状,严重的还会出现意识模糊、呼吸衰竭、甚至死亡。亚硝酸盐在腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜中含量较高,咸菜在腌制一周左右时,亚硝酸盐含量会迎来一个峰值。那么,腌咸菜多久为宜呢?

李女士:“应该是12天。”

市民:“那不一定,得看什么性质的咸菜了。”

王女士:“时间应该是长一点,怎么也得一个星期左右。”

崔女士:“腌一个星期不大好,最起码要腌半个月以上吃。”

牟女士:“盐酸菜怎么也得20天以上,让里面的亚硝酸盐逐渐减少。”

腌制咸菜 20天以上为佳

咸菜要腌制多久?大家的说法不一。不过对于腌制的咸菜中,亚硝酸盐含量较高的说法,很多市民都听说过。那么在腌咸菜的过程中怎样才能避免产生过多的亚硝酸盐呢?

千佛山营养专家:“咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。如果吃咸菜,20天以上的比较好;再就是如果是市场上买的,可以水洗,泡掉一部分。”

医生介绍,在“隔夜菜”,尤其是隔夜的绿叶蔬菜中,亚硝酸盐的含量也容易升高,大家吃的时候要注意。

医生:“平时不建议吃隔夜菜,也是因为含量会多。加热熟透是降低亚硝酸盐的含量,vc有助于亚硝酸盐的降解。”

亚硝酸盐过量食用可以引起中毒,但并不是说以后存在亚硝酸盐的食物,比如咸菜,我们都不能吃了。只要掌握正确的食用方法和用量,其实并没有那么可怕。


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