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年夜菜:潍坊人爱芥末鸡
来源: 齐鲁网     编辑:   发布时间:2018年01月31日    
简介:

年夜菜:潍坊人钟爱芥末鸡

说起这年夜饭,每个地方都有自己独特的菜品风格。这两天,咱们在节目里给大家介绍了济南、青岛的特色年夜菜。今天,我们帮办又会带大家走进哪个城市,寻找当地地道的年夜菜呢?咱们一起去看看。

帮办:“寻找山东好年味,由巧媳妇绿酿酱油赞助的教您学做年夜菜的时间又到了。今天,帮办带大家走进了潍坊。在潍坊人的饭桌上,必不可少的年夜菜是什么呢?”

潍坊市民:“就是芥末鸡,过年都会有。”

潍坊市民:“芥末鸡,炒虾,我老伴做得好。”

潍坊市民:“芥末鸡。”

帮办:“芥末鸡在潍坊历史悠久,可以说是潍坊人年夜菜里绝对的硬菜。”

潍坊市民郭先生:“从老辈儿了,一百多年吧。爷爷就是干厨师的,我们也是继承了传统芥末鸡的方式。”

                   年夜必备 酸甜辣咸芥末鸡

在潍坊市民郭先生的印象里,从小,年夜菜里他们最盼着的就是一道芥末鸡。传统芥末鸡,酸、甜、辣、咸,滋味十足。菜式看起来简单,可是想做好这道菜可不是一件容易事儿。

潍坊市民郭先生:“首先是鸡,要选一年以上的油母鸡,最起码是一年半以上的,有油煮出来的鸡比较香。选取鸡大腿,比较细腻。必须要煮两个半小时,必须要用大料,葱姜八角。一个是去腥一个是入味。”

芥末鸡,主料当然是鸡肉了。因为是一道凉菜,所以芥末鸡最重要的就是去腥。鸡肉准备好,那下一步是不是得准备芥末了?

潍坊市民郭先生:“生芥末不能直接吃,有苦味必须要是熟芥末。用凉水和做面条一样的面,再用开水,盖子20分钟,把上面的水倒出来。”

除了鸡肉和芥末,芥末鸡里面还有一样配菜必不可少,那就是咱胶东大白菜。

潍坊市民郭先生:“白菜取白菜芯,烫好就以后用醋,花椒,焖制白菜凉了以后改刀就行了。”

白菜切好了,芥末调好了,鸡肉也该出锅了。帮办都快等不及要尝一尝美味了。是不是这些东西倒在一块就可以吃了?别急。

潍坊市民郭先生:“第一步加入芥末,加入白糖,加点味精,加点精盐,加香油,芥末鸡离不开好香油,再就是醋。晚上吃水饺的时候潍坊就吃这个芥末鸡,是比较出味的。”

郭先生妻子陈女士:“这吃了好几十年了,还是那个味道,很传统的。”

帮办:“不知道大家有没有感受到这潍坊芥末鸡光看着就让人食欲大增啊。其实,不同地方年夜菜的特色各不相同,但是家人围坐在一起享受年夜饭的温暖情感都是一样的。”


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