“胶皮”鹌鹑蛋 咋回事？

鹌鹑蛋，味道鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，有 "卵中佳品"、“动物中的人参”之称，是餐桌上的一道常菜。济宁微山县的王先生反映，他为了宴请亲朋好友，在当地的市场买了一些鹌鹑蛋，剩下了一些，但是第二天，把这些鹌鹑蛋拿出来想再吃的时候，却傻眼了，蛋清变成透明的了，他甚至不敢肯定这究竟是不是鹌鹑蛋了，这究竟是怎么一回事呢？

王先生:“一层一层的吗 一层一层的塑料, 全都是塑料 ,就是说你觉得像塑料吗 ,对 ,用火机点, 有个塑料味。”

帮办：“济宁微山县的王先生说，这些鹌鹑蛋是当地市场购买的，买来的时候就已经煮熟，而且被剥去了蛋壳。”

王先生：“买的啥 ，买的是鹌鹑蛋， 买了多少， 买了20斤， 多少钱一斤 ，留了200块钱 。”

王先生：“吃得时候感觉怎么样 ，感觉跟真的一样， 跟鹌鹑蛋一样 ，就是说吃起来跟平常一样吗 ，对， 没有变化吗 ，没有。”

王先生透漏，刚买来的时候没发现问题，因为没吃完怕坏了，就放在冰箱冷冻了一晚上。

王先生：“在冰箱里冻了多长时间， 一夜吧 ，第二天急发现了吗， 对。”

这些冷冻过的鹌鹑蛋的蛋清变得很透明，像“胶皮”，能明显看到里面的蛋黄，因此，王先生认为他买到了问题鹌鹑蛋。

王先生：“也是一层一层的吗， 对 ，一层一层的 ，挺硬的吗， 对，你听声音， 明显是塑料， 闻着味了吗 。”

发现这些鹌鹑蛋变成这个样子后，王先生一家就不敢再吃了。

王先生：“这个谁还敢吃， 为什么不敢吃， 不像真的 ，吃起来有害 不好说。”

这些鹌鹑蛋到底有没有问题呢？帮办和王先生一块找到了卖鹌鹑蛋的商家了解情况。

王先生：“是冻的， 他那天买的， 皮很硬， 这个没有假的。”

商家承认，这是他们销售出去的鹌鹑蛋，出现问题的原因是因为放在冰箱里冷冻过了，至于为什么鹌鹑蛋的蛋清经过冷冻会变透明，她也不清楚原因。

商家：“外壳硬了 ，别吃了……”

                          冷冻熟鹌鹑蛋会有啥变化？

王先生把一些吃剩下的鹌鹑蛋，放在冰箱里冷藏，没想到蛋清变得透明，而且还很有弹性，但是商家却说，这是因为冷冻才出现了这个原因，那么鹌鹑蛋的蛋清经过冷冻真的会变得有弹性吗？

王先生：“原先是白色的， 看不到蛋黄吗 ，看不着， 看不到黄色吗 ，对。”

王先生吃剩下的鹌鹑蛋到底有没有问题呢？鹌鹑蛋的蛋清进行冷冻真的可以变透明吗？帮办从商贩那又买了一些鹌鹑蛋。

王先生：“多少钱一斤， 8块钱 ，这是熟的吗， 昨晚刚煮熟的……”

从外观来看，这些鹌鹑蛋没有问题，外面是蛋清，里边包裹的是蛋黄，帮办把这些鹌鹑蛋分成了两份进行实验。

帮办张宝：“这是我们帮办买的鹌鹑蛋， 一份放在冷冻， 一份放在冷藏 ，我们放在冰箱里十二个小时看看会发生什么变化。”

等待了十二个小时后，实验结果出来了。

帮办：“冷冻室里的鹌鹑蛋变得有点透明 ，冷藏室里的没有什么变化……”

实验结果显示，放在冰箱冷冻室里的鹌鹑蛋，蛋清开始变得透明，与王先生提供的问题鹌鹑蛋很类似。

帮办：“ 这是帮办购买的， 这是市民提供的 ，很像。”

王先生提供的鹌鹑蛋，蛋清可以一层一层的剥开，那么帮办冷冻的鹌鹑蛋会不会出现这一情况呢？

帮办：“也是一层一层的……”

                      鹌鹑蛋变透明 啥原因？

实验结果显示帮办购买的鹌鹑蛋经过冷冻，蛋清会出现一定的变化，变得透明有韧性，那么这些鹌鹑蛋到底有没有问题呢？帮办找到了专家进行检测。

帮办：“帮办在市场上调查的时候，一些销售鹌鹑蛋的商家告诉帮办，最好不要把熟鹌鹑蛋放在冰箱里冷冻。”

商家：“不要冷冻 ，冻了以后就坏了……”

但是至于为什么会出现蛋清变透明的情况，他们表示不是很清楚。

商家：“不知道……”

王先生和帮办购买的这些鹌鹑蛋到底有没有问题呢？帮办找到了山东省农业科学院家禽研究所的专家进行辨别。

专家：“鹌鹑蛋蛋清部分90%以上是水分， 其他不到10%部分是蛋白， 蛋黄水分多吗 ，蛋黄水分大概在50%。看起来皱皱巴巴， 可能原因是从冰箱拿出来的， 可能是反复冻融造成的， 这个蛋清有点失水、”

经过仔细辨别后，石天虹研究员给出了答案。

石天虹研究员：“一个是从经济上不合算， 一个是从模样上 ，从蛋黄的结构上 ，几乎能断定不是假的。”

冷冻过的熟鹌鹑蛋，蛋清为什么会变透明呢，专家说就与这“脱水”有关。

石天虹研究员：“可能脱水 ，水分都跑了， 剩下的薄层就是蛋白， 看起来就像透亮一样 。”

专家说，只要是熟的蛋类放在冰箱冷冻，都有可能出现类似的情况。帮办把一个煮熟的鸡蛋放到了冰箱里，蛋清也出现了类似的情况。那么冷冻过的蛋清为什么会分层呢？

专家：“这个鹌鹑蛋在体内形成过程中， 在输软管里盘旋着一层一层的 ，包裹蛋白就出来了， 本身天然就是这样子的。”

经过冷冻后的熟鹌鹑蛋到底能不能吃呢？专家说虽然实际营养价值并没有什么本质改变，但是不建议继续食用了。

专家：“主要在蛋黄 ，人吃鸡蛋一个是蛋清提供蛋白， 就是那几克蛋白， 其他像维生素微量元素， 都是来自于蛋黄，看起来好像也不美观了， 口感上也差了 营养成分应该损失的不多。”

帮办：“专家说，虽然这样的鹌鹑蛋吃起来没什么危害，但商家还是应该为消费者提供新鲜的食品原料，消费者自己选购时也应该尽量挑选新鲜食品，最好即买即用，不要放到冰箱进行冷冻保存，要不然容易影响口感。”