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【重磅】调查:什么是“全麦粉”?
来源: 齐鲁网     编辑:   发布时间:2018年03月05日    
简介:

爆料:“网红”全麦粉 也会掺假?

南方人爱吃米,北方人爱吃面。在咱们山东,用自家种的麦子,去掉麸皮,磨成细细的白面,蒸上一锅大馒头格外香甜。这两年,大家更注重吃的健康,全麦面粉成了网红。可是有观众给我们反映说,他觉得市面上很多全麦面粉都是假的。这事儿咱们得调查一下。

潍坊市民 :“营养价值比较高。”

潍坊市民 :“因为他对健康有利。”

对于山东人来说,吃上一个刚出锅白生生的大馒头可以说是一种享受。什么样的面粉营养更高,很多人都回答是全麦面粉。但是潍坊市民张女士却怀疑超市里的全麦粉有问题。

潍坊市民张先生:“之前经常买全麦粉 有的是小麦粉和麸皮 以前咱们说小麦磨出来面粉和麸皮 人吃面粉 麸皮留着喂动物 现在把麸皮再加到面粉里 就是全麦粉了吗?”

因为没有足够的证据,张女士坚持认为市面上的全麦粉有问题。他想委托帮办进行调查。市面上的全麦粉真的会是小麦粉掺麸皮做成的吗?

烘焙原料超市工作人员:“有全麦面粉吗,有 ,多少钱 6.5 全麦粉就是做面包用的。”

帮办首先来到潍坊市一家烘焙原料超市。超市柜台上摆放着一些知名品牌的面粉。其中一种500克包装的全麦面包粉吸引了帮办的注意。

帮办:“它的配料表的成分是 ,小麦粉和小麦麸。”

专家:麦麸加面粉 不是全麦粉

难道全麦面粉真的是小麦粉掺上麸皮制成的吗?为了进一步求证,帮办拨打了这款全麦粉的厂家客服电话。

厂家客服人员:“它这个是由小麦粉小麦麸按比例配制而成的 ,这个小麦麸是需要单独烘干的, 工艺需要 ,小麦麸烘干了以后才能跟小麦按比例混合。”

真正的全麦粉是不是厂家工作人员说的这样呢?帮办也找到山东省农业科学院作物研究所龚魁杰博士进行咨询。

山东省农业科学院作物研究所博士龚魁杰:“全麦就是指麦子中的所有成分进去包括麸皮包括淀粉包括胚芽都要进去 ,我们的胚芽没有磨进去去我们的糊粉层里面也没有磨进去, 只是有小麦粉和麸皮构成的粉,严格意义上来讲不能叫全麦粉。”

专家:全麦粉膳食纤维应≥9%

全麦粉,顾名思义,那就是整粒麦子磨出来的面粉。用小麦粉和麦麸混合制成的,不是真正的全麦粉。那么专家为什么要一直强调,全麦粉是整粒麦子磨出来的呢?全麦粉里又有多少普通面粉里没有的营养成分呢?

超市工作人员:“它这个针对一些糖尿病, 个别人群吃的, 特别是老年人喜欢吃这些粗粮的, 因为毕竟面粉他是一种细粮, 它那个不是含有粗纤维, 对老年人比较好。”

超市工作人员告诉帮办,真正的全麦粉含有许多有益人体健康的营养成分,尤其是其中蕴含丰富的膳食纤维对老年人有好处。真的是这样吗?

山东省农业科学院作物研究所博士龚魁杰:“全麦粉含有 ,膳食纤维, 烷基间苯二酚, 对癌症有好处。”

龚博士告诉帮办,粮食行业全麦粉推荐标准对全麦粉的几个重要营养成分进行了明确说明。除了各种对身体有益的微量营养成分,全麦粉的膳食纤维含量也非常丰富。

山东省农业科学院作物研究所博士龚魁杰:“全麦粉的定义侧重这几点, 一个是膳食纤维的含量在9%以上大于等于9% 第二个方面呢, 烷基间苯二酚 ,这样一个分类物质 ,他的含量是在200微克以上, 脂肪酸值应该在116毫克以下。”

                        膳食纤维好处多 全麦粉咋吃?

那么,食用丰富的膳食纤维对人体有什么好处呢?

潍坊医学院附属医院临床营养科主任金梅:“中国居民膳食指南推荐,主食每人在4两到6两左右, 全谷类食物占到50%左右。”

潍坊医学院附属医院临床营养科金主任介绍,健康成年人每天应摄入主食中,像全麦粉这样的全谷类食物应该占到一半才能保证摄入足够的膳食纤维。

潍坊医学院附属医院临床营养科主任金梅:“膳食纤维 ,可以促进肠道活动 ,人体60%免疫力来自于肠道, 所以免疫力也会提升。”

可是也有市民反映,因为膳食纤维含量高,全麦粉做成的面点口感并没有想象的好。全麦粉到底应该怎么做才好吃呢?

山东省农业科学院作物研究所博士龚魁杰:“全麦粉主要是用做馒头或者是面条的制作,这样的产品是比较合适的如果是,因为这样的做法呢是可以保证他们的品质比较好。”

营养专家也提醒,富含膳食纤维的全麦粉虽好,但并不适合所有人。

潍坊医学院附属医院临床营养科主任金梅:“膳食纤维会对胃肠粘膜有刺激, 有消化道溃疡 ,有胃炎症的病人呢 ,尽量避免含膳食纤维的食物。”

帮办:“看了我们的节目,相信您朝着美食家又多走了一步。希望大家能吃得越来越健康,身体越来越好。”

 

 

 


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