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烟台:刀功了得 这位“厨师”很牛
来源: 齐鲁网     编辑:   发布时间:2018年05月07日    
简介:

玩出花了!看果蔬“七十二变”

说起雕刻,您会联想到什么呢?有人会说木材,有人会说石头。不过,还有一种原料,也是在雕刻中经常用到的,那就是咱们生活中常见的瓜果蔬菜。接下来,我们就通过一组镜头,看看这些常见的食材是怎么被加工成艺术品的。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“这个丰收花篮的主题部分,我们已经进行了四十多分钟的雕刻,已经刻制完毕,那么第二步呢,我们会将蔬菜水果,放到我们的花篮当中来。”

花篮是用南瓜雕刻出来的,而晶莹剔透的大白菜、惟妙惟肖的火龙果、还有颗粒饱满的葡萄、红彤彤的寿桃……是用萝卜刻的。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“U型刀采用戳刀法,它的难点在于两个玉米粒之间衔接的部分,刻得太深了会伤到对面玉米粒,刻得浅了玉米粒刻不完整,刀功要恰到好处。”

包淑圣,是烟台工贸技师学院烹饪系的老师,刚刚获得“山东省技术能手”的称号。在他看来,恰到好处的刀功,离不开每天的勤学苦练。小到核桃壳表面的褶皱,大到南瓜花篮上的编织纹理,压下去再挑起来的每一刀,只有零失误,作品才更逼真。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“下面我用的是青萝卜刻制苦瓜,这个作品是前几年,我们在指导学生参加全省中职大赛过程中,首创的一款作品,苦瓜表面的凸起没有规则,但我们在进行艺术表达的时候,要让它在无规则当中,找到一种规则的美。”

忆苦思甜,勤学苦练出巧手

包淑圣对苦瓜这个作品,有着特殊的感情。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“每次一刻到苦瓜这个作品,我就想起来20年前学徒的经历,刚学徒的时候在初加工,那个窗玻璃都是碎的,下雪的时候,雪花都能飘到屋子里面,有时候工作的时候手都被冻裂了,脚都冻麻了,那段日子是特别苦。”

学徒时期的勤学苦练,打下了扎实的基本功。现在的包淑圣,能熟练运用各种特殊刀法,把普通的食材加工成具有观赏价值的工艺作品。随着最后一根苦瓜雕刻完成,这件作品也接近了尾声。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“这一款雕刻作品我们已经完成了,它的名字叫幸福花篮,里面所装的各种水果蔬菜,都是我们胶东特有的原材料,表达了我们胶东人民热爱劳动,热爱生活。”

不起眼的萝卜、南瓜,经过雕刻,竟然成为一件如此精美的艺术品,让人舍不得下嘴啊。对于包淑圣来说,这件作品的呈现过程,也像极了自己的奋斗历程。一路走来,他是怎么从不起眼的普通人变成拥有高超技艺的技术能手呢?我们来了解一下背后的故事。

(二)雕刻人生,从后厨走进课堂

2000年,20岁的包淑圣从学徒变成了酒店的厨师。凭借一手雕刻绝活,十年后,他成为了酒店的执行总经理。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“当自己技艺掌握地越来越多的时候,我就发自内心有一种想法,想把传统技艺传承下去,想成为一名人民教师,这个时候,我通过自己的努力,先后考取了教师资格证,和大学本科学历学士学位,并且实现了自己的愿望。”

带着精益求精的工匠精神,包淑圣走进课堂,他把烹饪理论知识和自己实践中的雕刻技巧,手把手地教给学生。

上课镜头:“首先同学们看我的刀,平着进去,把鸟的嘴刻出来,然后,将它的上颚去掉,第二步刻鸟的头部,弧形刀法,呈S型,提刀,鸟的头,脖子,背部,就完成了。”

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“20年前我做学生的时候,那个时候条件非常艰苦,我们为了练习雕刻,都用自己的生活费省吃俭用买原料回来练习,记得有一次比赛,我当时花了200多块钱去买比赛的原材料,当时生活费我只能消费到一个月120到150块钱。”

教学条件越来越好,包淑圣认为,雕刻的技艺也要随着时代发展而不断进步。为此,他自己动手打造了很多不一样的教学工具。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“你比如说我手里拿的这一把雕刻刀,里面镶了铅块,增加刀尾部重量,锋钢打制的刀,我们做一些大型展台,大型雕刻,或者大型禽鸟动物雕刻过程中,它的力度非常大。”

弘扬鲁菜文化,传承工匠精神

现在,相关专业的学生成了“香饽饽”。包淑圣说,他深切地感受到,新一代的手艺人,迎来了前所未有的发展机遇。

烟台工贸技师学院教师包淑圣:“2013年,烟台工贸技师学院在推动地方鲁菜发展的浪潮中顺势而为,成立了现在的鲁菜研究所。”

对于年轻一代鲁菜技艺传承者来说,这为他们提供了一个更好的平台。

烟台工贸技师学院烹饪系学生陶泽:“包老师常常将我们聚到一起,给我们讲述他的亲身经历,我们从他的亲身经历中得到了启发和鼓励,这也成为我们前进的动力。”

烟台工贸技师学院院长于元涛:“今后,学院将坚持培育大国一流工匠,全力以赴服务于山东省新旧能转换重大工程,用实际行动唱响劳动光荣,技能宝贵,倡导伟大的时代主旋律。”

帮办:“从一名食材雕刻的学徒工,到酒店后厨,再到酒店的执行经理,然后又凭借自己的实力考取大学本科学历,成为专业技能老师。这就是新时代的奋斗者。所有的美好梦想,都要通过劳动来实现。”


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