夏至的到了，一年中最热的时候来临了，这个时候大家对期待的就是凉爽，吃一碗凉面是个不错的选择，虽然凉面看上去很简答，但是您做的凉面正宗吗？接下来，跟着我们的镜头去看看鲁菜大师是怎么做凉面的。

鲁菜大师  教你做正宗凉面！

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“俗话说“冬至饺子夏至面”，凉面是夏至最长吃的一种面食，下面我们就来给大家做一碗正宗的凉面。”

麻汁凉面是济南的传统面食，主料有面条，麻汁，辅料有黄瓜，胡萝卜，绿豆芽，香椿芽等，而调料可以根据自己的口味搭配。

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“这里有，醋，酱油，麻油，香油等，最主要的是蒜泥和麻汁。”

制作麻汁凉面的第一步是配“菜码”，所谓菜码就是素菜辅料，将黄瓜和胡萝卜切丝，香椿芽切末待用。

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“第二步，也是最重要的一部，就是调汁，这一步决定了你做的两面的 口味。先加麻汁，再加醋，酱油，少许食盐，如果吃辣，还可以放一些辣椒油。”

将调料搅拌均匀，新鲜的绿豆芽焯水后放在一边，这个时候要注意的是绿豆芽焯水时间不宜过长。

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“焯水时间不能太长，要保持绿豆芽的干脆劲。”

菜码准备就绪，调好汤汁待用，第三步就是煮面了，凉面虽然可以使用挂面，但最好的还是手擀面。

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“最好选择手擀面，因为手擀面吃起来劲道，在下面的时候要注意，面条应该煮的软一点，因为过凉水后面会变硬，所以要比平时煮过一点。”

面条煮好后，要立刻浸入凉水中，很多人在做凉面的时候发现侵过凉水的面条放置一会就变坨了，这该如何避免呢？

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“教大家一个妙招，可以放一些油在里面，这样面条就不会坨了。”

麻汁凉面：凄凉爽口开胃

面条准备好以后，第四步就是拌凉面了，首先将调好的汤汁均匀的浇在面上，然后将黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽放在上面，香椿末撒在顶部

山东凯瑞商业集团老牌坊品牌厨务总监中国鲁菜烹饪大师胡少华：“最后撒上芝麻粒，花生粒，起到提香的作用，这样一碗凉面就做成了。我做的这款两面是咸，酸，微辣，带有芝麻香的，夏天吃了，清凉爽口，开胃。吃起来，酸咸可口，芝麻香很浓，很好吃。”

麻汁凉面，是咱们山东很传统的一种吃法，不同的地方配料可能有所不同，但蒜泥，麻汁必不可少，鲁菜大师做的这碗凉面可谓色香味俱全，看上去就很开胃，电视机前的您，不妨也试试。