德州扒鸡，鸡“红”假冒多

民国时期，曾任国民政府交通部长的曾养甫跟美食家唐鲁孙特别叮嘱：“你如果坐火车经过德州，一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。可是有一点，千万别在站台上跟小贩买，碰巧了你吃的不是扒鸡，而是扒乌鸦。快车经过德州时，多半是晚饭前后，小贩所提油灯，灯光暗淡，每只扒鸡都用玻璃纸包好，只只都是肥大油润，等买了上车，撕开玻璃纸一吃，才知道不对上当，可是车已开了。”德州扒鸡是山东著名美食，这“鸡”红是非多，假冒伪劣自古有之，315来临之际，看看德州扒鸡怎么来打假。

崔岭：“这个房间里都是我们打击的这些假冒伪劣产品。”

包装印刷精致，厂名厂址齐全，甚至条形码、认证标也一样不落，但这些扒鸡礼盒却是实打实的假冒产品。

崔岭：“你看这厂址用的我们的，但是不是我们的产品。”

除此以外，更多的是在名称上打擦边球的山寨德州扒鸡。据山东德州扒鸡股份有限公司法务主管于帮涛介绍，近两年光他们发现的这些假冒伪劣产品就多达五十种。

崔岭：“一斤鸡恨不能出一斤的肉来卖，都是为了利益。会把牌子砸了的。”

制作有讲究，严格遵工序

崔岭是德州扒鸡第十代传承人，他告诉帮办，一只正宗的德州扒鸡，从活禽到成品要历经12个步骤，讲求的是“用火文武有序，入锅焖煮得当”，而这项技艺也被评为“国家级非物质文化遗产代表性项目”。

崔岭：“每道工序都要按照标准做才能做出地道的德州扒鸡。”

据了解，德州扒鸡制作技艺的形成可以追溯到清朝康熙年间，距今有着三百年的历史。在如今假冒伪劣产品的侵扰下，山东德州扒鸡股份有限公司专门成立了一个“打假办”来维权。

崔宸：“太多小企业小作坊做一些欺诈消费者的行为，我们不断壮大打假办。”

崔宸是公司的主要负责人，他表示，过多侵权行为极大增加了企业维权的成本，所以拿起法律武器，完全是迫不得已的情况。

打赢官司，向侵权行为说“不”

社会有社会风气，行业有行业风气，营造出良好的风气，各项工作才能有序发展，而这不能光依靠道德的制约，只有对规则的遵守、法律的敬畏，才是合理的手段。而这就离不开各级相关部门的依法干预。

最近这段时间，山东德州扒鸡股份有限公司向法院提出了执行判决的申请，去年年底，他们作为原告打赢了一场涉及侵权的民事诉讼。

崔宸：“对方公司又品牌侵权行为，使用了我们注册的商标。”

这起案件判决对方停止生产、销售含有侵权行为的产品，并赔偿15万元作为经济补偿。

崔宸：“案件的意义在于规范了含有地理名称的企业行为。”

据了解，在整个德州市面上，生产扒鸡的合法企业有一百多家，作坊式的小店更是无法统计，近些年在法律的约束以及相关部门的监督下，扒鸡市场得到了有效改善。

食药监：“消费者购买的时候一定要看好标识，购买合法厂家的。”

标准化制订，规范行业行为

产品的质量有了一定保证，然而在扒鸡的口味上到底什么样的才算是正宗呢？众口难调，味觉的主管感受无法用工具来衡量。在这种情况下，进行生产流程的标准化制订是规范行业的有效办法。

崔宸：“为了维护消费者利益，我们制订了一套标准化，从业者都能按照这个标准来生产扒鸡。”

在过去，扒鸡制作技艺多为口传心授的经验积累和密不外传的调料配方，标准化的制订，也让传统手工制作升级到了工业化生产流程。

崔宸：“我们把神秘老汤，进行了数据化可视化的处理，运用国外生产技术。”

然而标准化的制订也带来了一个问题，企业虽然掌握了一定话语权，但同时也让行业竞争者们，获取到了不少商品信息。

崔宸：“一荣俱荣一损俱损，我们也是一个相互依存的关系。”

保证产品质量，生产环节透明

整个扒鸡的产业覆盖整个华北，辐射全国各地，是一个非常庞大的市场，但前提是剔除扰乱市场的假冒伪劣行为，营造一个合理合规的环境，才能让大家共赢。企业标准化的制订，并非要一家独大，而是要去伪存真，只有达标的企业才能共享这块大蛋糕。

在山东德州扒鸡股份有限公司的厂区内，所有的生产环节都通过观光长廊让来访者一目了然，从活鸡宰杀到最后的产品包装，完全按照标准化的流水线作业。

崔宸：“我们好鸡从源头做起，活鸡当天宰杀，冷链运输。”

在包装车间，生产出来的扒鸡在装袋前还要经过一次人工检验，工人王文霞有着20年的工龄，现在是包装组组长。

崔宸：“一些漏气的，不合格的产品我们要挑拣出来，不能让劣质的流出去。”

在企业看来，假冒伪劣固然有很大的影响，但是自身在质量方面出现问题，才是伤害最大的。去年中秋期间，他们就遭遇到了一场考验。

崔宸：“工人出现问题，货物到了临保期。”

诚信考验，临保产品能否售卖

临保期的产品流入市场，并不违反法律法规，在保质期内，消费者也不会太过在意，但是这件事在崔宸看来并不是这么简单。

崔宸：“我们秉承质量原则不能上市，5万多只鸡全销毁了，损失很多。”

这样的经验教训不能白交学费，为此，山东德州扒鸡股份有限公司对自身的质量把关更加严格要求，在刚过去的春节销售旺季，生产配送环节零差错。

崔宸：“我们把好质量关，确保舌尖上的安全。”

据崔宸讲，今年公司计划与国外先进企业进行合作，不光是向外走出去，更是接轨国际更好标准，提升企业的硬实力。

崔宸：“在质量上入手，招聘质检人员加大投入。做诚信企业。造健康食品。”

德州扒鸡制作技艺是国家级非物质文化遗产，也是鲁菜中的一张名片，保证产品质量，提升产品知名度，也是文化自信的一种表现。就在前不久，德州扒鸡走进故宫的年货大集，这样高端的销售方式，也是外界对我们产品质量的信任。