年夜饭：青岛味道 香炸鲅鱼

年夜饭一大家人团聚在一起，吃吃喝喝，其乐融融，如果这个时候，有一道拿出手的菜，在亲戚朋友面前小露一手，自己是不是也感觉倍有面儿，我们从昨天开始，陆续推出了教大家做年夜菜，那么今天又有什么菜交给大家呢？

帮办李彦娇：“又到了由巧媳妇调味品赞助的教您学做年夜菜的时间了，寻找山东好年味儿，今天帮办是来到了美丽的海滨城市青岛，那么在青岛人的餐桌上，必不可少的年夜菜是什么呢 ，当然是海鲜 ，那您家晚上最常见的一道年夜菜是什么呢 ，是鱼 ，那您觉得今天想交给我们一道什么样的菜，是不是也跟鱼有关，想教给大家一道炸鲅鱼吧。”

帮办李彦娇：“那话不多说， 让李阿姨赶紧给我介绍一下这个炸鲅鱼需要哪些食材。”

青岛市民李阿姨：“鲅鱼是必不可少的， 然后是葱、 姜 、料酒、 盐 、味精 、糖、 花椒。”

李女士今天会给我们作出一道什么样的鲅鱼呢？别着急，我们慢慢来。

青岛市民李阿姨：“今天这道菜的第一步，就是要先洗鱼。”

据李女士讲，做鲅鱼的第一步是先洗鱼，这鲅鱼做的好不好关键在清洗上。洗不好做出来的鱼就会很腥。

青岛市民李阿姨：“先把肠子还有脊背这个血搓干净了。”

帮办：“接下来是把鲅鱼从肚子朝头部刨开，去除内脏和鱼鳃。用清水冲洗。鲅鱼去腥，第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后放在水龙头下冲洗，这样鱼血就能去除的比较干净了。再教大家一个小窍门，手上沾的鱼腥味很难消去，可以随意泡一杯茶，用茶水洗手可以除鱼腥味。”

青岛市民李阿姨：“现在呢， 就开始腌制， 姜吧切四五片就可以， 葱吧切成片切成段， 然后呢加点花椒， 少放点 ，然后加一点点盐 ，然后再加点糖 ，然后再加一点料酒， 腌制大概多长时间， 十五分钟吧。”

鲅鱼切薄块利于炸熟，放入葱、姜、盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟即可入味。15分钟后，锅中放入适量的油，以刚刚淹没鲅鱼块为准。

帮办李彦娇：“一般这个多少度就可以，60度左右吧。”

接下来就要裹面粉，不过裹面粉之前还有一步很关键。

青岛市民李阿姨：“把这个腌制的花椒什么的挑出来。然后把这个鱼放面扑里裹上一层面。”

把鱼块裹上干面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中，炸出一面定型再炸另一面，两面定型转小火慢炸至金黄色。

青岛市民李阿姨:“一般这个鱼吧，发硬了，发黄了就差不多了。如果想吃更酥脆的，就再放油锅里炸一次香炸鲅鱼出锅了！”

巨好吃：鲅鱼出锅 外酥里嫩

帮办李彦娇:“哇，我们看到这个刚刚出锅的香炸鲅鱼，真的是色香味俱全。赶紧来尝一下。这个味道真的是外酥里内特别特别的好吃。”

帮办李彦娇青岛市民李阿姨：“在青岛有个风俗， 每年春天下了鲅鱼的时候女婿都给丈母娘送鲅鱼，那您家女婿给你送鲅鱼吗送了， 送了好大好大一条。”

在青岛，有女婿送鲜活鲅鱼给岳父母的习俗，表达的是晚辈对长辈的感恩和孝顺。这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。送鲅鱼，也是非常讲究的，您看好了！

市场老板唐女士：“如果要是新鲜的鲅鱼，一是看鱼的眼睛。鱼所有的眼睛都是晶状体的，看的话就有点发亮。”

帮办：“这个点说吃的就容易饿，阿速隔着屏幕都感觉到香。这道菜既的做法也很简单，您学会了？”