双皮奶“爆炸” 究竟啥原因？

甜品店老板：“微波炉加热比平常多加了一分钟。”

甜品店老板解释，这是由于甜品店的学徒操作不当所致把窝蛋打在双皮奶之后放进微波炉加热比平常多加了一分钟。正是这加热多出来的一分钟，导致窝蛋双皮奶变成“炸蛋”双皮奶。

模拟实验+微波炉加热双皮奶2分钟……

帮办 来斌：“按照甜品店老板的说法，帮办将加热延长至两分钟，结果加热后的双皮奶除了因沸腾产生变形外，同样没有发生爆炸。”

再次回顾案例，龙小姐所食用的并不是一般的双皮奶，而是为窝蛋双皮奶，就是将蛋黄加进双皮奶里面，那么爆炸会不会和鸡蛋有关系呢？

加热去壳鸡蛋到3分钟的时候发生爆炸，一枚蛋黄已经被炸出，微波炉内部尽是鸡蛋残渣，这是怎么回事呢？

临沂大学物理与电子工程学院 张鹏：“微波炉是靠微波来进行加热的，因为电磁波是具有能量的，微波是属于短波的一种电磁波，它的能量比较高。当食物放进微波炉中时，微波会引起食物中一些极性分子的振动，在振动的过程中分子产生摩擦，从而产生大量的热量。”

微波炉加热 鸡蛋变“炸蛋”

微波加热的原理简单说来是，当微波辐射到食品上时，食品中的水分、蛋白质和糖分等极性分子的取向，随微波场而变动，从而达到加热的效果。

临沂大学物理与电子工程学院 张鹏：“因为微波炉对食物是从里到外整体进行加热，加热速度非常快，食物内气泡会很容易产生聚集，这样的话会有一定的危险。”

使用微波炉里热鸡蛋时，微波很容易穿透到内部，鸡蛋内部会产生大量的热量，从而使鸡蛋里面的水分瞬间变成高温高压的水蒸气。

临沂大学物理与电子工程学院 张鹏：“因为双皮奶的表面有一层奶皮，它是一种比较结实的结构，当然是在没有破裂的情况下。当食用的时候，勺子会把奶皮捅破，这样它的抗压能力会大大降低，奶中的微小气泡就会借助出口进行释放，从而产生炸裂的结果。”

不仅如此，如果单纯的加热双皮奶也是不可取的，需要严格注意加热时间。

临沂大学物理与电子工程学院 张鹏：“这种含高蛋白质、粘稠的比较高的食品是不建议使用微波炉加热的，因为食物里面的气泡会有炸裂的危险。（此类食品）一般我们推荐的是传统的加热方法，比如水浴加热或者蒸的方法进行加热。”

演播室：“原来，双皮奶爆炸的原因不仅仅是因为多加热了那一分钟，鸡蛋在其中也起到很大的影响。仅仅加热几分钟，鸡蛋就在微波炉内爆炸，因此不论是带壳还是不带壳，鸡蛋都不能用微波炉加热，那么生活中还有哪些不能用微波炉加热的东西呢？”

实验验证 微波加热“险象环生”

市民 李女士：“经历倒是没经历过，就是店里有的时候会把粥什么的放进去加热，有塑料袋可能会对身体不好。”

市民 刘先生：“一般就是罐装不能放进去加热，如果加热了肯定会爆炸。”

市民 李女士：“我有一次就是放进鸡蛋，然后（爆炸：“微波炉里的鸡蛋都出来了。有的可能会烧坏，有的可能会爆炸，我觉得还是很危险的。”

帮办 来斌：“看来大家都有过经历或者听说过微波炉加热发生危险的事情，那么不适当的使用微波炉加热危险性到底有多大呢？帮办现在有几种我们平时生活会需要加热的食材，让我们来看看它们在微波炉中的反应表现。

实验1：“微波炉加热实验：开水

帮办 来斌：“经过微波炉加热后的纯净水温度确实已经升高，但是看起来杯口并没有热气。但是看似平静的水面，在加入固体颗粒物后，就会产生爆沸，严重的会喷射出来，造成烫伤。”

实验2：“微波炉加热实验：油炸食品

帮办 来斌：“高温加热3分钟后，闻到有焦油的味道，听到油炸的啪啪声，拿出来一看已经析出很多油，如果继续加热可能引发着火。”

实验3：“微波炉加热实验）

微波炉加热 正确的“打开方式”

经过对比，三组实验都存在一定的安全隐患，如果操作不当错误使用微波炉加热，很有可能造成微波炉损伤，人体伤害甚至引发火灾。

临沂公安消防支队汶河路中队 中队长助理 李奇运：“如果家庭发生电器起火，首先要断电源，然后如果家里有花盆可以用泥土进行掩埋。如果没有，可以用湿毛巾进行覆盖。处置完成后，根据火情决定是否需要报警。”

虽然微波炉作为加热电器可以用来直接烹饪，但不恰当的使用微波炉加热食品确实也可能引发危险。那么，怎样使用微波炉才更安全呢？

临沂大学物理与电子工程学院 张鹏：“微波炉加热要注意加热器具和加热物品。要使用专用加热器具或者耐高温材质，不能用金属盘因为会反射微波。物品一般带外壳的是不能加热的，比如说蛋类，水果中的桂圆。当然有的水果可以加热，但是加热过程中水分流失会损失部分水溶性维C，也就失去了吃水果的意义了。”

帮办：“看来生活中确实有很多东西是不适合用微波炉加热的。以前只是有所耳闻，没有真正想到会有这么危险。再给大家提个醒，要合理的使用电器，才能让它们真正服务我们的生活。”