（一） 苹果新宠 ：“冰糖心”为啥受热捧？

相信大家都听过这句话，“吐鲁番的葡萄哈密的瓜，阿克苏的苹果人人夸。”这马上要过年了，走亲访友送的时候，很多人喜欢买点水果。不少商家也瞅准这个商机，打着冰糖心苹果的旗号，市场价格从6块一斤到12块钱一斤不等，那么都是冰糖心的苹果，他们有什么样的区别？我们帮办进行了一番调查。

帮办：“今天上午，帮办来到了青岛市北区浮山后埠西农贸市场。浮山后社区是青岛最大的居民生活区，2015年拆除后重建成为标准化城市社区商业综合体。在水果销售区，聚集了不少过来采购的市民。”

摊主1：“这个5块一斤， 这是红富士 ，那个（阿克苏的）10块一斤 ，整箱的话120一箱（那个是正宗的吗）正宗的新疆阿克苏 。”

摊主2：“（这个6块）对 ，（这是哪儿的）烟台栖霞的。”

走访中帮办发现，苹果目前市场上主打的是两类，一类是阿克苏苹果，一类是红富士苹果。有摊主告诉帮办，目前很多市民喜欢上市的阿克苏苹果。

摊主3：“那个得12块钱一斤 ，（差这么大啊） 对。”

摊主4：“新疆直达的 ，它那里是沙土地， 切开之后吧中间就带着这个 ，（中间是这样的？）嗯， 带着那个心， 带着冰糖心嘛这不是， 切开带着花 。”

帮办注意到，尽管冰糖心苹果比普通水果的价格要贵一些，但是很受市场欢迎，摊主也极力推销冰糖心苹果给前来的市民。

摊主1：“这是最好的了 ，现在过年嘛，都是一箱一箱搬 ，（这产地就是新疆的吗）对产地就是新疆的。”

摊主4：“ 明天又得去拉 ，这不是还有一箱嘛 ，我上回拉了二十箱。”

帮办：“（这个苹果多少钱一斤？）6块 ，（这是什么品种啊）阿克苏， 甜 ，又甜又香 ，你放心行了。”

同样是冰糖心苹果，差距为什么这么大呢？采访中，有摊贩这样解释。 

摊贩：“这个苹果我跟你说 ，都让有头脑的人 ，包装一下， 装成礼盒 ，（对 我看有的卖的很贵）同样的东西， 加上个礼盒价格就那个了 ，（其实都是一样的东西？）一样的东西 ，有时候礼盒就是卖个礼盒 ，（这个切开也是冰糖心的吗）嗯（是啊？）嗯。”

价格各异 “冰糖心”李鬼多？

也有摊贩坦言，其实冰糖心苹果只是一个噱头，苹果的品质更多是和产地有关。市场上很多冰糖心苹果只是包装成了新疆阿克苏苹果，并非真正的新疆阿克苏产地的。事实果真如此吗？帮办通过网络进行了一番查找。

实习帮办刘丹蕾：“打开网页， 帮办发现在网上售卖新疆阿克苏冰糖心苹果的店家数不胜数 ，销量更是火爆 ，有的销量单月就能达到八九万笔， 可是“果红是非多” 这市场上假冒冰糖心的苹果似乎不在少数。”

新闻资料：“切开之后就尝了一下 ，没有他给我品鉴的苹果那么甜 ，所以我就觉得是不是买到假货了。”
                   （二）“冰糖心”苹果 “糖心”成标志？

刚才我们也看到了，即便都是冰糖心苹果，也说是阿克苏的，价格依然相差不少，那么市场上果真有假冒的冰糖心苹果吗？真正的阿克苏苹果又是什么样的呢？

帮办：“网络上所说的假冒新疆阿克苏冰糖心苹果的现象是否存在？帮办在市场上进行了一番调查。”

商贩：“（切开是糖心的吗）糖心的， 对， 特甜 （那你能给我切开一个看看吗）切开不嫌凉吗 ，回家切着吃行了 。”

在调查中，商贩们坦言，所谓的冰糖心苹果在切开后，会有一个明显的糖心。既然辨别方法如此简单，于是帮办提出现场切开求证，但是对方并不肯配合。无奈之下，帮办只好买回几个样品，自己切开后进行求证。

帮办：“四份样品中只有两份切出了冰糖心。那么有没有冰糖心，他们的口味是否有明显的区分度呢？经过品尝，帮办发现有冰糖心的苹果和普通苹果吃起来口感并没有明显的不同，这又是怎么回事呢？”

烟台农科院苹果研究所所长高级农艺师宋来庆：“咱消费者如果是买了真正的冰糖心苹果以后， 只是那个冰糖心苹果中间出现糖心的几率比较高， 但不是每一个苹果都会有那个糖心状的晶体。”

专家：没有糖心 不代表口感差

专家表示，从外形上来说，冰糖心苹果与普通苹果并没太大的区别，那么备受追捧的新疆阿克苏冰糖心苹果和普通苹果的差异在哪里？

烟台农科院苹果研究所所长高级农艺师宋来庆：“现在国内卖得最好的苹果就是新疆阿克苏的冰糖心苹果， 由于阿克苏特殊的气候条件， 他们日照比较丰富 昼夜温差比较大， 苹果糖度比较高， 很容易形成一种糖心，这种苹果吃起来比较甜 ，这几年逐渐被新疆阿克苏运作成他们的品牌。”

地理、光照等条件是阿克苏地区苹果特有的品质。相对而言，当地的苹果价格低，并不代表品质不好。

烟台农科院苹果研究所所长高级农艺师宋来庆：“从生产的角度来看 ，苹果生产上只要是加大一些肥水的投入， 再适当晚采 ，苹果的口感和风味都会比较好 ，虽然有些苹果没有形成糖心， 但是也并不表示口感不好 。 ”

帮办：“专家说，这新疆阿克苏冰糖心苹果不一定是每个都有糖心，那它究竟好在哪儿呢，在咱们山东本土产的苹果会有这种冰糖心的现象吗，平时我们应该如何挑选苹果呢，咱们接着往下看。”

（三）烟台市场 本地苹果是主角

市场商贩：“咱这有卖糖心苹果的吗？没有没有很少有卖的。”

市场商贩：“咱这有没有糖心苹果，没有没有。我没有糖心苹果。”

市场商贩：“全市场也没有，咱这都不卖那个吗？没有。”

帮办在烟台果品批发市场走访时，并没有找到阿克苏糖心苹果。商贩们告诉帮办，现在销售的大都是烟台本地苹果，因为是冷库储藏，苹果出现糖心的情况并不明显。

市场商贩：“烟台一般都是本地的苹果多。糖心的苹果是一个品种还是怎么回事啊？不是一个品种 就是下树晚。糖度高就没有硬度，就不好放。”

市场商贩：“因为这个气候土壤温度，都不一样。达不到那个效果，对。”

据了解，阿克苏糖心苹果的形成，主要是特殊的气候条件，日照丰富昼夜温差大，苹果糖度比较高容易形成糖心。其实，本地苹果如果采摘晚的话也会形成一定的糖心。

烟台农科院苹果研究所所长高级农艺师宋来庆：“普通的富士苹果，如果在树上挂到十月底或者十一月初后，由于受到光照、昼夜温差、水肥及土壤等外界环境的影响，造成糖分在果实中心及其附近过量积累，形成半透明状散射状的硬块，也就是我们所常说的冰糖心。”

糖心苹果口感甜 储存有缺点

专家表示，糖心苹果一般都是采收比较晚的苹果，糖分积累的比较充足，所以吃起来口感也会比较甜。可是这种糖心苹果在储存上也存在着明显的缺点。

烟台农科院苹果研究所所长高级农艺师宋来庆：“冰糖心比较的苹果，采收比较晚，所以不耐储藏，果心糖度积累的部位很容易发生褐变腐烂。这也是为什么有些消费者反映购买的糖心苹果，外表看起来很正常，但切开后发现果心部位有褐变腐烂的原因。”

专家告诉帮办，糖心苹果并不是特殊的品种。所谓的糖心苹果和普通苹果，在营养价值上并没有太大的差异。

青岛市立医院东部院区营养科主任顾萍：“首先它的果胶含量相当高，就是我们吃起来有点沙状的这种感觉。果胶对我们正常人群来讲，既可以让我们的肠道起到一个平衡作用，除了这个以外，苹果是含钾非常丰富的水果，高血压的病人经常吃水果可以辅助降低血压。”

帮办：“苹果是一个常吃的水果，其中含有丰富的白糖胡萝卜素，对人体有很好的营养作用。不管是糖心苹果还是普通苹果，营养价值差别不大，大家可以根据自己的需求来选购。”