吃泡发黑木耳中毒？女孩进ICU

这两天，很多人的朋友圈被这样一则消息刷屏了。就因为吃了盘凉拌木耳，浙江金华一家三口相继出现了食物中毒的情况，而7岁的女孩雯雯甚至出现了多脏器衰竭，至今还在ICU病房没有脱离危险。这凉拌木耳我们也常吃啊，怎么就会出现食物中毒了呢？我们详细了解下。

根据都市快报报道，浙江金华一家三口吃了泡发了两天两夜的黑木耳后出现中毒的症状，其中7岁女孩雯雯多脏器衰竭，在ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然生命垂危。事后，浙江省疾控中心工作人员将中毒病例相关标本送至疾控中心理化毒理所检测。检测结果显示，导致雯雯一家三口中毒的“罪魁祸首”，是一种叫米酵菌酸的毒素。

程振倩：“米酵菌酸耐热性强，经100℃煮沸甚至高压高热也不会被破坏。吃到体内也没有特效药去治疗，这种中毒如果不经过治疗死亡率高达50%，毒性很强。”

疾控回应：长期浸泡+外部环境

那么黑木耳在什么情况下会产生米酵菌酸的毒素呢？长时间泡发的黑木耳真的有毒吗？根据浙江省疾控中心发布的实验结果，中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸。对此，专家表示，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。也就是说，良好卫生环境下浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。

帮办：“黑木耳的泡发最好是温水泡发40分钟，即食即用，泡发好的尽量储存在冰箱储藏室里，尽量在一天之内吃完。再就是黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。”

黑木耳本身没有毒素，但是长期浸泡再加上外部环境不卫生就可能产生有毒物质。在这也提醒大家，不仅是黑木耳，还有玉米面、银耳等，如果在储存、加工过程中，受潮发霉，就一定不能食用了，另外，保持良好的厨房卫生环境也很重要。