大厨教做年夜饭——蜜汁酥皮大虾

这几天的年夜饭环节，我们向大家介绍了不少大鱼大肉的经典做法，数来数去，还有一道山东人年夜饭餐桌上必不可少的菜品，那就是大虾。《生活帮》联合巧媳妇调味品，特邀凯瑞餐饮资深大厨，手把手教您学做年夜饭。今天就带给大家一道蜜汁酥皮大虾。

唐高妍：“《生活帮》联合巧媳妇特邀凯瑞大厨学做年夜饭，今天我们邀请到了一位老挝留学生来做一道大虾。”

老挝留学生王浩斌在山东大学读国民经济学专业博士二年级，他的国家离海很近，但却是个内陆国家，那么他们是如何吃虾的呢？

老挝留学生王浩斌：“我们是靠进口，吃烤虾，冬阴功虾。”

浩斌的美食体验大多来自于济南的快餐大排档，精致的菜品尝试得较少，那么今天我们就带他见识一下地道的鲁菜正餐。

帮办：“家有巧媳妇天天好口福，我们邀请到的是老牌坊的厨务总监胡少华教大家这道蜜汁酥皮大虾。”

胡少华：“我们先来开背去除沙线。一般选取明虾。烧烤店吃过，麻辣小龙虾不是一个品种。”

明虾开完背，然后再切除虾须虾脚，取葱姜切片，撒入食盐，开始进行腌制。

胡少华：“放入巧媳妇料酒。然后抓半分钟融合入味，再进行十分钟的腌制。在学校的时候要没有这些烹饪的机会呢？在学校做一些冬阴功之类的。”

胡大厨介绍，明虾腌制好后，将虾背处蘸玉米淀粉，这样进行油炸的时候会更加酥嫩。

王浩斌：“我们在老挝的时候也油炸，炸一些小虫子、动物之类的。”

炸完虾之后先放在一边控油，接下来就要炒制蜜汁了。

胡大厨：“我们这个蜜汁是蜂蜜加麦芽糖，其它不加的。简单一炒就可以盛盘了。”

盛盘后的虾为了美观，还要重新摆盘造型，根据这道菜的口味，胡大厨还选取了特别的水果进行点缀。

胡大厨：“这是小青柠檬点缀在上面。不怕酸的也可以去腻。蜜汁酥皮大虾大功告成。大家尝一下。谈品尝感受。”

我们的大厨毕竟是专业的，需要造型摆盘等等步骤，其实我们自己在家做的时候是可以省略后面的这些程序。年夜饭的餐桌上没有外人，只要大家聚在一起，吃个好味道就会非常开心。