大厨教做年夜饭——京味茄子焖带鱼

昨晚的年夜饭不知道大家吃得怎么样，有没有把这些天我们播出过的菜品学起来，在您家的餐桌上呈现呢？今天是大年初一了，我们的“学做年夜”饭版块也到了尾声，《生活帮》联合巧媳妇调味品，特邀凯瑞餐饮资深大厨手把手教您学做年夜饭。今天带给大家最后一道独特的“京味茄子焖带鱼”。

帮办王琳琳：“《生活帮》联合巧媳妇特邀凯瑞大厨学做年夜饭，今天我们邀请到了于朝辉，一起做这道京味茄子焖带鱼。”

北京人于朝辉已经来山东生活二十年了，但从前的经历已经深深烙印在她脑海里，走到哪里念念不忘的都是曾经的老味道。

北京人于朝辉：“过去一炸带鱼，满院子的孩子都过来吃。”

现如今，炸带鱼从原来过年的大菜变成了家常菜，但在年夜饭的餐桌上，带鱼仍然会是我们的主流。

帮办王琳琳：“家有巧媳妇天天好口福，我们邀请到的是皇城根的厨务经理谷玉峰，带给我们这道京味茄子焖带鱼。”

谷玉峰：“我们选茄子要这种长茄子，圆茄子籽多，不是这个季节。切到8厘米。”

茄子带皮切好后，取三条新鲜带鱼，并将其处理干净，在此谷大厨特别提醒，一定要将带鱼身上银色的鱼鳞刮干净，这样能去除腥味。

帮办王琳琳：“第一次知道还要去鱼鳞。”

为了方便入味，清理好的带鱼要在上面打花刀，然后切成段，放入器皿中腌制，调味料选用八角、辣椒、姜片、葱花，以及盐、糖和鸡粉。

谷玉峰：“倒入巧媳妇料酒。抓一下更入味。”

带鱼抓匀后，起油锅开始炸带鱼，炸的时候可以轻轻晃动铁锅，这样就不会粘锅了。

帮办王琳琳：“金黄色好香啊。流口水，这一看就是过年了。”

带鱼炸好后，将茄子也放入油锅进行煎炸，炸茄子要高油温，炸至金黄茄子才算是炸透。主料备齐，重新起油锅放入八角、葱姜蒜炝锅。

谷玉峰：“放入黄豆酱，更清香。再加入料酒。”

随后再放入胡椒粉、盐糖和鸡粉，这样汤汁就调好了。最后倒入茄子带鱼烧制，待汤汁收浓，茄子带鱼上色，就可以出锅摆盘了，摆盘要注意一片茄子一块带鱼的顺序依次摆开。

帮办王琳琳：“茄子焖带鱼大功告成。大家尝一下。谈品尝感受。”

这道京味茄子焖带鱼既特别又好吃，您不妨过年期间在家尝试一下，做带鱼的时候也换换口味。